鱼露猪皮萝卜的做法

日期:2019-05-27编辑作者:美食食谱
菜 名: 鱼露猪皮萝卜
主 料: 干猪皮1块重约2两(约80克),白萝卜1只重约1.5斤(约900克),姜3片,蒜肉2粒,二葱头1汤匙,葱2条。
配 料: 调味料:鱼露4汤匙,生抽1汤匙,冰糖1小块,盐1/4盐匙,胡椒粉少许,清水1/2杯。芡料:生粉1.5匙,清水1汤匙,麻油少许。
做 法: 1、猪皮要用清水浸泡四至五次,第一二次浸约1小时,最后两次加入半茶匙白醋,分别浸约1小时及半小时,取出用姜、葱汆水5分钟,捞起冲净沥干备用。
2、萝卜去皮切角块,用姜和一茶匙盐汆水7分钟,捞起冲洗,沥干。
3、用镬烧滚一汤匙油,爆香蒜肉和干葱头,放下猪皮和萝卜爆炒片刻,加入调味料,用中火约10分钟,熄火浸约15分钟,加入芡料等再滚起便可供食。
备 注: 心得:猪皮以“砂爆”比较好,选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品。加白醋泡猪皮可使手囊胀大,吃起来更爽口。

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